| | Кофе

Рецепты ухи из речной рыбы

Рецепты ухи из речной рыбы
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 14-33 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 288 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 10
Углеводы: 20

Рецепт ухи из речной рыбы Ингредиенты: Рыба - 1,5 кг, вода - 1,75 л, лук репчатый - 2 шт. Перепечатка материалов возможна только с указанием ссылки на сайт. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете выбирать для блюда как жирную, так и диетическую рыбу, получая суп разной степени насыщенности и калорийности. О вариациях из речной рыбы подробно в нижеследующих рецептах. Как правило, самой вкусной считается не та уха, для которой использовали самую благородную речную рыбу, а та, что приготовлена на природе. Аромат костра и соответствующая атмосфера, безусловно, играют свою роль, но сделать полноценное ароматное первое блюдо можно даже на собственной плите. Перед тем, как правильно сварить уху из речной рыбы, саму рыбу необходимо правильно подготовить: выпотрошить все внутренности, счистить чешую, вырезать жабры и хорошо промыть. Тушки окуня заливают свежей водой, кладут лавр, луковицу и горошины перца, а затем размещают кастрюлю на среднем огне и проваривают все 15 минут после закипания. В процессе варки следует непременно удалять шум с поверхности. Далее отварную рыбу перекладывают на тарелку, а в готовый бульон закладывают крупные куски моркови и картофеля. Когда овощи дойдут до полуготовности, в бульон возвращают очищенное рыбное филе и доводят суп до полной готовности. Рыбу предварительно очищают от внутренностей, при необходимости срезают головы и плавники. Промытые рыбные тушки закладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и дополняют луковицей. Бульон проваривают порядка получаса. Процеживают, мякоть снимают с костей, а остальное выбрасывают. В готовый бульон закладывают крупные куски картофеля и моркови, всыпают промытое пшено и варят суп до готовности овощей. В уху возвращают рыбу и оставляют блюдо настояться уже без огня примерно 20 минут перед подачей. Подобный рецепт вкусной ухи из речной рыбы можно повторить и на костре, но в таком случае овощи можно закинуть уже спустя 10 минут после варки рыбы, готовую рыбу не очищать на филе, а только выловить луковицу. Приготовить вкусный, аппетитный борщ, рецепт которого чрезвычайно прост, не составит особого труда. Потраченное время будет с лихвой компенсировано за обедом восторженными отзывами домочадцев, оценивших соблазнительный аромат и насыщенность кушанья. Название этого отменного блюда русской кухни говорит за себя. Это кушанье варят с солеными огурцами и часто добавляют рассол. Рассольник, рецепт которого достаточно незамысловатый - прекрасный вариант сытной, аппетитной еды, когда простые супы немного надоели. Согреться зимой и одновременно насытиться за обедом поможет тарелочка аппетитного и неимоверно вкусного горячего. Грибной суп – одно из лучших гастрономических изобретений среди подобного рода кушаний. Сварив его собственноручно, вы останетесь довольны результатом. Украинский борщ – традиционное горячее первое блюдо. Ароматный, вкусный, сытный он надолго дарит чувство сытости, наполняет организм энергией, силой. Подав к столу это кушанье, хозяйка порадует домочадцев, а взамен получит похвалу и просьбы о добавке. Скромные продукты, блестящий результат – уха из речной рыбы. Уха из речной рыбы – замечательно вкусное блюдо. Готовят кушанье из любой рыбёхи, главное, чтобы была она посвежее, а других ограничений нет. Рецепты, в части подбора рыбы, достаточно приблизительны: в уху идут сомы и карпы, мелкая плотва и сладкие судачки. Остальные компоненты тоже непритязательны и найдутся даже в небогатой кладовой, а готовая уха на наваристом бульоне легко превосходит по популярности многие более сложные супы. Уху из речной рыбы можно приготовить в духовке или сварить в кастрюле. Второй вариант более трудоёмкий и занимает больше времени. В первом случае все составляющие поочерёдно выкладываются в глиняные ёмкости, заливаются жидкостью и помещаются томиться в разогретую духовку. Приготовление ухи длится, как правило, не более получаса. На открытом огне уху из речной рыбы можно приготовить двумя непохожими способами: изначально сварить овощной отвар и опустить в него куски рыбы или сначала приготовить бульон из рыбной мелочи, голов и хвостов. В него кладут рыбу в последнюю очередь или в середине приготовления, когда все другие составляющие уже добавлены. Обычно в уху из речной рыбы добавляют картошку, морковку и лук. Последние, нередко требуют дополнительного обжаривания в растительном масле. Часто её дополняют крупами, свежими томатами, сельдереем, сливками. Необычного вкуса и аромата можно добиться добавлением соевого соуса или кислых яблок. Специи – без них уха не может обойтись. Чтобы не перебить основного вкуса используют только перец. Практически всегда добавляют лаврушку. Не испортит ухи и свежая зелень, её добавляют в самом конце приготовления или при подаче, насыпая непосредственно в тарелки. Свежая форель или другая крупная речная рыба – 400 гр. Готовая приправа «Для рыбных первых блюд». Пол-литра чистой, бутилированной воды. Форель, очищенную и выпотрошенную, промываем, нарезаем кусочками и укладываем в глиняный горшок, ёмкостью не менее полутора литров. На растительном масле до прозрачности обжариваем измельчённый лук. Добавляем крупно натёртую морковку и, перемешивая, обжариваем всё вместе. Не передерживаем, доводим лишь до золотистого окрашивания и сразу перекладываем обжарку к рыбе. Помидор ошпариваем кипятком, помещаем на минуту под струю проточной воды и аккуратно снимаем с него кожицу. Нарезаем мякоть некрупными ломтиками, добавляем в ёмкость к другим ингредиентам. Сюда же закладываем нарезанный кубиками или некрупными дольками картофель. Добавляем немного соли и специй, заливаем водой и отправляем в духовку. Размещаем глиняную ёмкость на решётке или противне, установленном в среднем уровне духовки. Томим уху при нагреве в180 градусов, не менее 25 минут. Затем аккуратно достаём посуду, в уху доливаем водку, даём ей постоять четверть часа и подаём. Перья молодого лука и свежий укроп. Тонкими кольцами нарезаем очищенный картофель и раскладываем его треть по горшочкам. Слегка присаливаем картофельный слой, приправляем молотым перцем. Разделанную на филе рыбу нарезаем небольшими кусками и выкладываем часть поверх картошки. Поверх рыбы укладываем половину лука, нарезанного полукольцами, и повторяем слои: картошка, рыба, лук и снова картошка. Рыбную прослойку каждый раз подсаливаем. В каждый горшочек закладываем по листу лаврушки, доливаем по три ложки фильтрованной воды. Заливаем всё сливками так, чтобы они не ходили до краёв на 1 см, иначе уха будет выбегать, и ставим ёмкости в духовку. До закипания готовим уху при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 градусов и доводим до готовности. Проверяем, проколов верхний слой картофеля острым предметом. Если картошка мягкая – достаём. Подаём, не выкладывая из горшочков, посыпав зеленью. Хищная речная рыба (щука, судак или окунь) – 450 гр. Счищаем с рыбы чешую, удаляем жабры, внутренности и, срезав все плавники, тщательно обмываем водой. Затем отсекаем голову, отрезаем хвост и нарезаем тушку. Выкладываем куски рыбы, включая хвост и голову, в кастрюлю, заливаем воду (2,5 литра). С лука снимаем верхний слой шелухи, разрезаем луковицу пополам и опускаем к рыбе. Добавляем разрезанную на четыре части морковку, лист лаврушки и чёрный перец горошком. Ставим закипать на средний огонь. В небольшой миске заливаем прохладной водой пшено и отставляем в сторону. С закипевшего бульона снимаем всю пену, затем слегка уменьшаем огонь и продолжаем готовить, накрыв кастрюлю крышкой. Первое время, периодически заглядываем под крышку и при необходимости снимаем вновь образовавшуюся на бульоне пену. Примерно по истечении четверти часа от закипания, достаём из кастрюли рыбу и овощи. Чуть остудив бульон, процеживаем его, переливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь. Опускаем в него картофельные кубики, возвращаем мелкие брусочки моркови и куски рыбы. Добавляем тимьян, приправляем бульон молотым перцем, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую уху перекладываем отцеженное пшено, держим на небольшом огне, пока картошка не сварится. Вливаем в уху соевый соус, водку, накрываем крышкой и, протомив пять минут на минимальном огне, снимаем с плиты. Крупных свежих помидора или 12 помидоринок, сорта «Черри». Не очищая рыбку от чешуи, хорошо промываем проточной водой, особенно жаберные крышки. Кладём тушку в раковину, обдаём кипятком. Затем удаляем жабры, срезаем плавники. Обычным способом счищаем чешую, потрошим и снова промываем. Если попалась икра, не выбрасываем, выкладываем её вместе с нарезанной кусками рыбой в кастрюлю и заливаем 2 литра воды. Помещаем кастрюлю на умеренный нагрев и доводим до кипения. Не забываем собирать и удалять пену, иначе бульон помутнеет. Как только начнут появляться первые признаки кипения, убавляем нагрев и тщательно собираем остатки пены. Добавляем немного соли, лаврушку, горошины перца, луковицу. Готовим четверть часа при едва заметном кипении, накрыв кастрюлю крышкой. Пока варится рыбка, в отдельной кастрюле приготовим рассыпчатую кашу (соотношение крупы к воде должно быть 1:2). В кипящую без добавления соли воду засыпаем предварительно промытую крупу, размешиваем. Дождавшись закипания, убавляем температуру до минимума и варим примерно 15 минут, до готовности. Сваренную рыбку аккуратно перекладываем в миску. Рыбный бульон, процеживая через сито, переливаем в другую кастрюлю и снова быстро доводим до кипения. Оставшуюся луковицу нарезаем мелкими кусочками и вместе с некрупными кубиками картофеля опускаем в кипящий бульон. Сюда же добавляем крупные куски икры. Закрываем кастрюлю в обязательном порядке крышкой и готовим уху, не давая ей закипеть. Как только варящийся картофель будет готов, выкладываем в кастрюлю отваренные куски рыбы, заранее удалив хребты и видимые кости. Добавляем пшеничную кашу, измельчённые перья зелёного лука, зелень и крупно нарезанные помидоры.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Сейчас начну такой же готовить, вообще аппетитно выглядит, даже аромат чувствую уже))
всё очень очень вкусно и красиво. Есть чему по учиться.
|Спасибо|Благодарю❷ за хороший способ приготовления.не сложный , из простых ингредиентов и не замороченный, справится любой начинающий повар)) Получилось очень вкусное и аппетитное явство. Пока стряпала – аромат стоял потрясающий. довелось отгонять домашних от кастрюли, чтобы не схрумкали все до ужина. просто очень необычный и своеобразный смак. дети оценили обед на отлично. один минус – скоро съедается)))
Попробую приготовить, а потом прокомментирую. А пока спасибо за рецепт.
Другие рецепты: