| | Соус

Бисквит на белках рецепт

Бисквит на белках рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 12-22 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 250 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 26
Углеводы: 11

Главное отмерять верно, исключая любимые многими горки. Ингредиенты отмеряются "под нож". Хорошая идея-заморозить белки! Очень понравился рецепт бисквита на белках. Я тоже такой примерно делаю, но вначале желтки растираю с сахаром, потом уже добавляю взбитые белки и муку. Тоже получается очень воздушный бисквит. Замечательный белоснежный бисквит, такой я еще не делала. А с белками действительно часто беда. А теперь знаю, где их можно с пользой и замечательным вкусом применить. Очень красивый бисквит у вас получился, воздушный и пористый. Не знал что белки можно хранить в морозильной камере. Про ангелов слышал, про такой бисквит - нет. Иду показывать супруге рецепт такой выпечки. Не доводилось еще готовить такой бисквит. Судя по всему очень воздушная получается выпечка. Главное конечно как следует взбить белки и тога бисвит получится нажным и воздушным, в не зависимости от того, в какой форме его выпекать. Именно этот бисквит все же рекомендуют печь в форме с дыркой и остужать вверх ногами, иначе опадет. Теперь знаю куда девать белки, они у меня периодически набираются. На маски всей этой массы много, а безе в таком количестве тоже приедается. У меня редко получается так красиво. Правда я редко сейчас выпечкой занимаюсь. Но бывает, что очень надо, день рождения или другой праздник. Попробую ваш рецепт, должно получиться. Прощай моя фигура, но в удовольствии не так легко отказать. Очень вкусное, яркое, интересное песочное печенье с шоколадом и разноцветными конфетами M&M's. Кулич без дрожжей готовила впервые. Признаюсь, что очень люблю дрожжевые куличи, предпочитаю куличи. Закуску в виде рулета из лаваша с грибами я отношу к блюдам типа "я его слепила из того, что было". В одной из популярных соцсетей набрела на рецепт печенья из кунжута. Но помимо него там была еще куча. Рецепт пирога с заварным кремом и вишней это своего рода очередной мой эксперимент. Бывает, что по рецепту в тесто нужны только желтки: например, для или. Наконец-то нашёлся рецепт, который позволяет их использовать, ура! Это замечательный, воздушный, нежный и ароматный шифоновый бисквит на белках! Он так и называется – Шифон, потому как воздушный и лёгкий, как эта невесомая полупрозрачная ткань. Этот рецепт под названием Chiffon Cake рассказала мне мама, а она услышала его в передаче Анны Олсон. Как раз Пасхальные праздники, и у меня имелось аж два десятка яичных белков. Ура, вот куда я их приспособлю! Обычно я делала из них большой омлет. Можно ещё безе, но мы с ним пока что на «Вы». А этот невероятный, пышный бисквит так меня заинтриговал, что я специально купила для него форму нашла рецепт в Интернете, перевела с английского, и стала пробовать! Кстати, форма для шифонового бисквита нужна особая: с «трубочкой-дудочкой» по центру – вроде как кексовая с дырочкой, только желательно ровная! Не рифлёная-волнистая-фигурная, как для кексов, и чтоб трубочка с отверстием не сужалась кверху в виде конуса, а была ровной. Такие формы на свете есть, но у нас я не нашла. Поэтому выбрала просто как можно более ровную форму «с дырочкой». Сын сказал, что это самый вкусный бисквит на свете, дочка - что ей очень нравится такой мягкий пирог, а муж - что этот пирог "слишком пушистый":)) Мне же очень понравилась сладкая хрустящая корочка, тонким слоем зарумянившаяся на нежном мякише. Оказывается, готовить шифоновый бисквит легко, даже проще, нежели обычный, с желтками и белками. Чуть лимонной цедры (по желанию). Муку просеем, чтобы стала воздушнее, сахарную пудру – тоже, в отдельную посуду. Муку смешиваем с сахарным песком. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 160С. Форму по идее смазывать не надо – так говорит автор в своей передаче, - чтобы жир на стенках не мешал бисквитному тесту подниматься. Но так как моя форма использовалась впервые, к тому же, я не знала, как поведёт себя тесто в ней, пристанет или нет – то я таки смазала её тонким слоем рафинированного подсолнечного масла, а затем протёрла бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира и оставить самый тончайший слой. Белки должны быть комнатной температуры. И ещё, чем они дольше постоят в холодильнике – тем лучше взбиваются. Старые белки отлично взбиваются в пышную стойкую пену. Я пекла пасочки в субботу, а бисквит из оставшихся белков – в следующую субботу. Итак, помещаем яичные белки в миску – повместительнее, так как тесто намного увеличивается в объёме, и взбиваем миксером на НИЗКОЙ скорости, то есть всё время на первой. Минуты две взбиваем просто белки, затем начинаем постепенно, по ложке, подсыпать сахарную пудру, продолжая при этом взбивать ещё минуты 4. В общей сложности 5-6 минут, до густой, белой пены, мягкой, но при этом хорошо держащей форму. По-научному это называют «До средних, или мягких, пиков». Теперь за 2 приёма добавляем муку с сахаром, вмешиваем уже не миксером, а венчиком. Мне показалось, что венчиком не очень-то удобно, но я не рискнула нарушать рецептуру и перемешивать ложкой. Вместе с мукой можно добавить немного лимонной цедры, для тонкого цитрусового аромата. Вот такое получается тесто. Пышное, в меру густое, не льющееся, а похожее на мягкий, незастывший зефир. Ставим в духовку на средний уровень и выпекаем при 160С в течение 30-35 минут. Первые 25 минут лучше не открывать духовку. Потом можно заглянуть и проверить готовность бисквита: попробовать деревянной палочкой, а ещё, по совету из передачи, нажать на него пальцем: если остаётся вмятинка, пирог нужно выпекать ещё, а бисквит пружинит под пальцем – значит, готов. А теперь ещё одна фишка: выключив огонь, не достаём бисквит, а, перевернув форму, оставляем остывать в духовке. Так он и не осядет, и будет ровным. Чтобы пирог легче вышел из формы, можно минут через 10 достать его и, опять же в перевёрнутом виде, накрыть форму влажным полотенцем. Потом аккуратно подденем по краям лопаткой (не ножом, чтобы не поцарапать форму и не повредить сам корж), и вытряхнем бисквит на блюдо. Подавать шифоновый бисквит можно, посыпав сахарной пудрой через ситечко – это самый простой, но притом красивый и вкусный вариант. А ещё более изысканный – вариант подачи – со взбитыми сливками и свежими ягодами! Обращаю Ваше внимание, что нарезать и кушать бисквит следует, когда он остынет. Во-первых, когда бисквит тёплый, при нарезке нежный мякиш мнётся. А в-вторых, в охлаждённом виде шифоновый бисквит намного вкуснее! По вкусу бисквит на белках отличается от бисквита на целых яйцах. Он заметно пушистее и нежнее, что ли!. И менее калорийный, так как там нет желтков и жира. Какой громадный и воздушный бисквит у тебя получился, прямо заглядение! А я вот из бесхозных белков птичье молоко делаю, мой муж очень любит, так сказать блюдо родом из детства))) А теперь обязательно попробую такой бисквит, спасибо за рецептик! А форма у меня такая тоже есть (помнишь мое фото постного орехового кекса? Ты еще спрашивала, силиконовая ли у меня форма? Да, помню твой шикарный ореховый кекс! Мне эта формочка тоже очень нравится: она такая красивая и удобная. Я этот бисквит пекла уже 3 раза за три дня:) Нам и родителям; один пирог в Киев поехал:) И ещё для 4-го порция белков в холодильнике стоит:) А расскажи, пожалуйста, как ты делаешь Птичье молоко? Я давно хочу научиться готовить этот торт, читатели просили больше года назад. Я торт птичье молоко никогда еще не делала, у меня суфле само по себе "разлетается"))) По идее, на обычный бисквитный корж нужно выложить суфле, а когда оно застынет, полить его шоколадной глазурью (не горячей) Я думаю, что корж можно пропитать, так как суфле плотное и точно никукда не денется))) А суфле я делаю из пропорции на 3 белка - 1 ст. Желатина с горкой, где-то полстакана сахара (лучше пудры) и лимонная кислота на кончике ножа. Я еще какао добавляю, муж любит))) Белки взбить с лимонкой в крепкую пену, и постепенно вводить сахар/пудру. Желатин залить 0,5 ст воды(меньше не бери, я один раз чуточку совсем налила, так у меня суфле прямо в миске при взбивании застывать начало))), дать набухнуть, а потом распустить. Обязательно охладить до комнатной температуры! Иначе при добавлении в белки суфле осядет. Вот теперь можно попробовать. Потому что из множества рецептов в интернете пойди разбери, который будет нормальным. А по твоему проверенному буду готовить с уверенностью:) Только белки нужны свежайшие, так?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо, рецепт пригодился, сейчас буду готовит. Как вы добились такого вкуса?
Спасибо,очень вкусные получились,муж сказал как в детском саду. Теперь на выходных готовим нечто подобное)
Большое спасибо за подборку! Уже скорей хочется праздника,чтобы опробовать Ваше искусство на столе!
Благодаря Вам получилось сочное и очень вкусное блюдо! Сочиняйте еще!
Другие рецепты: